소고기 등심 굽는 시간
등심은 마블링이 고루 퍼져 있어 조금 덜 익혀도, 조금 더 익혀도 크게 실패하지 않는 부위입니다. 스테이크를 처음 굽는다면 등심 2cm로 시작하는 것이 가장 안전합니다.
기준 두께
2cm
프라이팬
한 면 2~3분
숯불·그릴
한 면 2분
내부 온도
미디엄레어 55~57°C
아래 시간은 2cm 기준의 참고값입니다. 화력·팬 재질·고기 초기 온도에 따라 달라지므로,
최종 판단은 내부 온도로 하세요.
두께별 굽는 시간
모두 한 면당 시간입니다. 양면을 구우므로 총 시간은 약 두 배가 됩니다.
| 두께 | 프라이팬 | 숯불·그릴 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 1cm | 한 면 1분 | 한 면 45초 | 얇아서 미디엄레어를 맞추기 어렵습니다 |
| 2cm | 한 면 2~3분 | 한 면 2분 | 가장 권장하는 두께 |
| 3cm 이상 | 한 면 3~4분 + 약불 3분 | 한 면 2분 + 간접열 5분 | 겉을 지진 뒤 약한 열로 속을 익힙니다 |
굽기 정도별 온도
중심부 온도 기준입니다. 여열로 3~5°C 더 오르므로 목표보다 낮을 때 꺼내세요.
| 굽기 | 중심 온도 | 상태 |
|---|---|---|
| 레어 | 52~55°C | 겉만 익고 속은 붉은 상태. 중심이 차갑지 않을 정도. |
| 미디엄레어 | 55~57°C | 가장 널리 권장되는 굽기. 육즙이 가장 많이 남는다. |
| 미디엄 | 60~63°C | 중심이 분홍빛. 육즙이 줄기 시작한다. |
| 미디엄웰 | 65~68°C | 분홍빛이 거의 사라진다. |
| 웰던 | 71°C 이상 | 완전히 익은 상태. 지방이 적은 부위는 퍽퍽해진다. |
굽기 전 준비
- 냉장고에서 꺼내 상온에 30분 두기 — 속이 차가우면 겉만 타고 속은 안 익습니다
- 키친타월로 표면 물기를 완전히 제거 — 물기가 있으면 구워지지 않고 삶아집니다
- 굽기 직전에 소금 뿌리기 — 미리 뿌리면 수분이 빠져나옵니다
조리 순서
프라이팬
- 팬을 센 불에 2~3분 충분히 달굽니다. 기름에서 연기가 얇게 오를 때가 적기입니다.
- 고기를 올리고 건드리지 않습니다. 2~3분간 그대로 두어 갈색 크러스트를 만듭니다.
- 뒤집어 반대 면도 같은 시간 굽습니다.
- 옆면(지방층)을 집게로 세워 30초씩 굴려가며 지집니다.
- 불을 끄고 버터·마늘·타임을 넣어 녹은 기름을 끼얹습니다.
- 꺼내서 5분 레스팅합니다.
숯불·그릴
- 숯이 하얗게 재로 덮일 때까지 기다립니다. 불꽃이 살아 있으면 겉만 탑니다.
- 석쇠를 미리 달군 뒤 고기를 올립니다.
- 한 면 2분씩 굽되, 기름이 떨어져 불이 솟으면 즉시 옆으로 옮깁니다.
- 센 불 구역에서 겉을 지진 뒤 약한 구역으로 옮겨 속을 익힙니다.
- 5분 레스팅합니다.
알아두면 좋은 것
자주 뒤집지 마세요
크러스트는 한 면이 팬에 충분히 닿아 있어야 생깁니다. 30초마다 뒤집으면 색이 안 나고 육즙만 빠집니다.
레스팅은 선택이 아닙니다
바로 자르면 육즙이 도마로 쏟아집니다. 두께 2cm 기준 5분, 3cm 이상이면 8분 두세요.
팬은 두꺼운 것이 좋습니다
얇은 팬은 고기를 올리는 순간 온도가 떨어져 크러스트가 생기지 않습니다.
자주 묻는 질문
겉은 탔는데 속이 차가워요
상온에 두지 않고 바로 구웠을 가능성이 큽니다. 냉장 상태의 고기는 중심까지 열이 가기 전에 겉이 먼저 탑니다. 30분 전에 꺼내두세요.
미디엄레어인지 어떻게 확인하나요
가장 확실한 방법은 온도계로 중심을 재는 것입니다(55~57°C). 없다면 손가락으로 눌렀을 때 살짝 눌리면서 되돌아오는 탄력으로 가늠합니다.
함께 보면 좋은 부위
내부 온도 기준은 식품의약품안전처 및 미국 농무부(USDA)의 공개 권장값을 따랐습니다. 조리 시간은 일반적인 가정 조리 환경을 전제로 한 참고값입니다.