소고기

소고기 안심 굽는 시간

안심은 운동량이 적은 부위라 가장 부드럽지만, 지방이 거의 없어 과하게 익히면 순식간에 퍽퍽해집니다. 두껍게 썰어 겉과 속을 따로 공략하는 것이 정석입니다.

기준 두께

3~4cm

프라이팬

한 면 3~4분

숯불·그릴

한 면 2~3분

내부 온도

미디엄레어 55~57°C

아래 시간은 3~4cm 기준의 참고값입니다. 화력·팬 재질·고기 초기 온도에 따라 달라지므로, 최종 판단은 내부 온도로 하세요.

두께별 굽는 시간

모두 한 면당 시간입니다. 양면을 구우므로 총 시간은 약 두 배가 됩니다.

두께	프라이팬	숯불·그릴	비고
2cm	한 면 2분	한 면 1분 30초	얇게 썰면 안심의 장점이 살지 않습니다
3~4cm	한 면 3~4분	한 면 2~3분	가장 권장하는 두께
5cm 이상	전면 지진 뒤 약불 8~10분	겉 지진 뒤 간접열 10분	온도계 없이는 맞추기 어렵습니다

중심부 온도 기준입니다. 여열로 3~5°C 더 오르므로 목표보다 낮을 때 꺼내세요.

안심은 미디엄레어와 웰던 사이의 여유가 매우 좁습니다. 감으로 맞추면 실패 확률이 높고, 실패하면 비싼 부위를 버리게 됩니다.

레스팅 중에도 여열로 온도가 계속 오릅니다. 57°C에서 꺼내면 62°C까지 갑니다.

안심은 왜 웰던으로 구우면 안 되나요

지방이 거의 없어 수분이 빠지면 보충될 것이 없습니다. 71°C를 넘기면 부드러움이라는 안심의 유일한 장점이 사라집니다.

베이컨을 감는 이유가 뭔가요

지방이 없는 옆면을 보호하고 기름을 보충하기 위해서입니다. 필수는 아니지만 두껍게 구울 때 도움이 됩니다.

내부 온도 기준은 식품의약품안전처 및 미국 농무부(USDA)의 공개 권장값을 따랐습니다. 조리 시간은 일반적인 가정 조리 환경을 전제로 한 참고값입니다.