돼지 등심·안심 굽는 시간
돼지 등심과 안심은 지방이 거의 없는 부위입니다. 완전히 익혀야 하는데 지방이 없어 수분이 빠지면 보충될 것이 없습니다. 목표 온도에 닿는 즉시 꺼내는 것이 유일한 요령입니다.
기준 두께
2cm
프라이팬
한 면 3~4분
숯불·그릴
한 면 3분
내부 온도
75°C 이상 (완전히 익힘)
아래 시간은 2cm 기준의 참고값입니다. 화력·팬 재질·고기 초기 온도에 따라 달라지므로,
최종 판단은 내부 온도로 하세요.
두께별 굽는 시간
모두 한 면당 시간입니다. 양면을 구우므로 총 시간은 약 두 배가 됩니다.
| 두께 | 프라이팬 | 숯불·그릴 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 1.5cm | 한 면 2~3분 | 한 면 2분 | — |
| 2cm | 한 면 3~4분 | 한 면 3분 | 가장 일반적인 두께 |
| 3cm 이상 | 겉 지진 뒤 약불 5분 | 겉 지진 뒤 간접열 8분 | 온도계 사용을 권합니다 |
굽기 전 준비
- 상온에 30분
- 소금물(물 1L + 소금 50g)에 30분 담가두면 수분을 붙잡아 훨씬 촉촉해집니다
- 물기 제거 후 굽기
조리 순서
프라이팬
- 팬을 중강불로 달굽니다.
- 한 면 3~4분씩 구워 표면에 색을 냅니다.
- 불을 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 속을 익힙니다.
- 중심 75°C에 닿으면 즉시 꺼냅니다.
- 5분 레스팅합니다.
숯불·그릴
- 강한 구역에서 겉을 지집니다.
- 약한 구역으로 옮겨 뚜껑을 덮고 속을 익힙니다.
- 5분 레스팅합니다.
알아두면 좋은 것
소금물에 담가보세요
지방이 없는 부위는 소금물이 확실히 효과가 있습니다. 30분만 담가도 수분 보유량이 달라집니다.
온도계가 가장 확실합니다
75°C에 닿는 순간과 퍽퍽해지는 순간의 간격이 매우 좁습니다. 감으로는 맞추기 어렵습니다.
자주 묻는 질문
돼지고기는 분홍색이면 안 되나요
미국 농무부는 통살 기준 63°C + 3분 휴지를 허용하며 이 경우 옅은 분홍빛이 남을 수 있습니다. 다만 국내 식약처 권장은 75°C 1분 이상으로 더 보수적입니다. 확신이 없다면 75°C 기준을 따르세요.
함께 보면 좋은 부위
내부 온도 기준은 식품의약품안전처 및 미국 농무부(USDA)의 공개 권장값을 따랐습니다. 조리 시간은 일반적인 가정 조리 환경을 전제로 한 참고값입니다.