돼지고기

항정살·갈매기살 굽는 시간

항정살은 돼지 목덜미에서 한 마리당 300g 정도만 나오는 부위로, 지방이 그물처럼 퍼져 있어 쫄깃합니다. 갈매기살은 횡격막 부위로 지방이 적고 담백합니다. 둘 다 얇게 썰어 나오므로 짧게 굽습니다.

기준 두께

1cm

프라이팬

한 면 2~3분

숯불·그릴

한 면 2분

내부 온도

75°C 이상 (완전히 익힘)

아래 시간은 1cm 기준의 참고값입니다. 화력·팬 재질·고기 초기 온도에 따라 달라지므로, 최종 판단은 내부 온도로 하세요.

두께별 굽는 시간

모두 한 면당 시간입니다. 양면을 구우므로 총 시간은 약 두 배가 됩니다.

두께	프라이팬	숯불·그릴	비고
0.5cm	한 면 1분 30초	한 면 1분	—
1cm	한 면 2~3분	한 면 2분	가장 일반적인 두께
1.5cm 이상	한 면 3분	한 면 2분 30초	두꺼우면 속까지 익었는지 확인이 필요합니다

결 방향으로 썰면 특유의 쫄깃함이 질김으로 넘어갑니다. 결과 직각으로 써는 것이 원칙입니다.

지방이 적어 과조리에 취약합니다. 익자마자 꺼내세요.

항정살이 자꾸 오그라들어요

근막 때문입니다. 굽기 전 칼집을 몇 군데 넣거나, 구울 때 집게로 눌러주면 덜합니다.

내부 온도 기준은 식품의약품안전처 및 미국 농무부(USDA)의 공개 권장값을 따랐습니다. 조리 시간은 일반적인 가정 조리 환경을 전제로 한 참고값입니다.