돼지 목살 굽는 시간
목살은 삼겹살보다 지방이 적고 살코기 비중이 높습니다. 완전히 익혀야 하는데 지방이 적어 퍽퍽해지기 쉬운, 은근히 까다로운 부위입니다. 중불에서 시간을 들이는 것이 요령입니다.
기준 두께
2cm
프라이팬
한 면 4~5분
숯불·그릴
한 면 4분
내부 온도
75°C 이상 (완전히 익힘)
아래 시간은 2cm 기준의 참고값입니다. 화력·팬 재질·고기 초기 온도에 따라 달라지므로,
최종 판단은 내부 온도로 하세요.
두께별 굽는 시간
모두 한 면당 시간입니다. 양면을 구우므로 총 시간은 약 두 배가 됩니다.
| 두께 | 프라이팬 | 숯불·그릴 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 1.5cm | 한 면 3~4분 | 한 면 3분 | — |
| 2cm | 한 면 4~5분 | 한 면 4분 | 가장 일반적인 두께 |
| 2.5cm 이상 | 한 면 5분 + 약불 3분 | 겉 지진 뒤 간접열 5분 | 센 불만으로는 속이 안 익습니다 |
굽기 전 준비
- 상온에 30분 — 두께가 있어 충분히 필요합니다
- 칼끝이나 포크로 몇 군데 찔러두면 열이 빨리 들어갑니다
- 물기 제거
조리 순서
프라이팬
- 팬을 중불로 달굽니다. 삼겹살보다 약하게 시작합니다.
- 고기를 올리고 4~5분간 둡니다.
- 뒤집어 반대 면도 4~5분 굽습니다.
- 옆면도 집게로 세워 익힙니다.
- 중심부가 분홍빛 없이 익었는지 확인합니다.
- 3분 레스팅 후 자릅니다.
숯불·그릴
- 중간 세기 불에서 굽습니다.
- 한 면 4분씩 굽되, 겉이 빨리 타면 석쇠를 높입니다.
- 두꺼우면 약한 구역으로 옮겨 뚜껑을 덮고 익힙니다.
- 3분 레스팅합니다.
알아두면 좋은 것
중불이 정답입니다
목살은 두꺼운데 완전히 익혀야 합니다. 센 불로는 속이 75°C에 닿기 전에 겉이 탑니다.
레스팅하세요
돼지고기도 레스팅이 필요합니다. 3분만 둬도 육즙 손실이 눈에 띄게 줍니다.
자주 묻는 질문
목살이 퍽퍽해요
과조리입니다. 75°C에 도달하면 바로 꺼내세요. 그 이상 익히면 수분이 계속 빠집니다.
칼집을 넣는 게 좋나요
두께 2.5cm 이상이면 도움이 됩니다. 다만 육즙이 빠지는 통로가 되기도 하므로 깊게 넣지는 마세요.
함께 보면 좋은 부위
내부 온도 기준은 식품의약품안전처 및 미국 농무부(USDA)의 공개 권장값을 따랐습니다. 조리 시간은 일반적인 가정 조리 환경을 전제로 한 참고값입니다.